衡东味道:春天美食——艾叶粑粑

大衡之东3月20日讯(全媒体记者 陈康 刘炳男 向慧(试用))阳春三月,正是田间地头野生艾叶生发的季节,而经艾叶制成的艾叶粑粑也成为了这个季节市民们都忍不住想尝...


大衡之东3月20日讯(全媒体记者 陈康 刘炳男 向慧(试用))阳春三月,正是田间地头野生艾叶生发的季节,而经艾叶制成的艾叶粑粑也成为了这个季节市民们都忍不住想尝上一口的美食。

春暖花开,天气正好,在洣水镇仙林村,龙秋徕和罗秋莲夫妇正在为远道而来的亲朋好友赶制纯手工的艾粑粑。提到艾,许多人第一反应想到的是艾灸,或者是艾叶晒干泡脚散寒,其实艾叶也是一种很好的食材。在我国南方众多传统食品中,艾粑粑是春季必不可少的时鲜,罗秋莲说,野生的艾草做成粑粑驱寒祛湿,最是好吃不过。

由于艾草生长对于环境要求不高,因此田坎上,小溪边,马路旁随处可见。罗秋莲发动亲朋好友花了好一会的功夫,才采摘了半桶的新鲜艾叶。她告诉记者,这个时候,艾叶很走俏,因为大家都赶着摘第一波新鲜的艾叶回去尝鲜。

采摘完的艾叶经清水洗涤,除去碎土等杂质后,放入沸水中稍加烫煮便可。由于艾叶属于中草药的一种,味道略偏苦,不少居民喜欢在沸水中,放入少许石灰粉,去除苦味。”

经沸水烫煮后的艾叶便可放在砧板上,平铺剁碎,然后放入糯米粉和面粉,经过充分按压、揉搓,方可成型,同时增加口感的黏性。

龙秋徕告诉记者,做艾叶粑粑不需要太多技巧,前期冷水洗涤,沸水烫煮,刀工切碎三部曲后,经不停地揉搓、摔打,艾叶粑粑就可以用手工捏成扁圆形状盛入容器,等待最后的蒸煮。在蒸锅的最下层放入清水,蒸盘上铺一层纱布,将一个个绿油油、鲜嫩嫩的艾粑粑挨个放上去,然后盖上盖子,大约蒸上10分钟左右,满屋子就会飘散出诱人的清香味。

蒸出来的艾粑粑香软甜糯,可以立即食用,也可以将其放入锅中用油再煎炸一遍,等到表层颜色变深后略微泛黄,其口感外酥里嫩,更加有嚼头。制成后的成品还可放入冰箱冷冻长时间保存,也方便外出携带。因艾叶粑粑良好的口感加上驱寒祛湿的药用价值,成为了衡东男女老少都喜欢的一道地方特色美食。

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